To na pewno bezcenna wiadomość dla wszystkich ludzi cierpiących na celiakię i jednocześnie lubiących chleb. Hiszpańscy naukowcy z Kordoby stworzyli pszenicę o niskiej zawartości glutenu, z której można wypiec chleb. Zboże zostało zmodyfikowane za pomocą techniki edycji genów CRISPR/Cas9 i już wkrótce zostanie użyte do przygotowania ciasta o niskiej zawartości glutenu. Gluten to termin obejmujący ponad 200 różnorodnych białek występujących w nasionach pszenicy, żyta i jęczmienia. Jest on odpowiedzialny za wzrost chleba i nadanie mu miękkiej, elastycznej struktury. Dla wielu osób z celiakią gluten jest szkodliwy. Na to autoimmunologiczne zaburzenie organizmu cierpi około 1 proc. populacji.
Justyna Zamojska
„Pielgrzym” 2017, nr 26 (732), s. 35
