Zarówno kapusta, jak i jej kuzynostwo: brukselka, brokuł, kalarepa, kalafior, jarmuż czy chińska kapusta pak choi są pełne składników odżywczych, które chronią nas przed chorobami nowotworowymi, dolegliwościami kardiologicznymi, przeziębieniami i utratą odporności!
Wszystkie kapustne to bogate zasoby witaminy K, która w połączeniu z wapniem i witaminą D wzmacnia skutecznie nasz układ kostny, chroni przed kontuzjami i urazami. Zawierają one również witaminy z grupy B, mnóstwo witaminy C, E, beta-karoten, cenny dla naszego zdrowia kwas foliowy, który redukuje prawdopodobieństwo wystąpienia pewnych wad wrodzonych układu nerwowego, ogranicza ryzyko chorób serca i zwiększa naszą odporność. Najzdrowiej jest spożywać kapustę na surowo, aby całe jej bogactwo odżywcze zostało przyswojone przez organizm, można ją również przygotować na parze, zapiekać w piekarniku, dusić i podsmażać. Pysznie smakują filety ryb doprawione ziołami i zieleniną owinięte w liście kapusty – gotowane na parze – lub warzywa pokrojone w słupki (marchew, seler korzeń, ziemniaki, bataty, pasternak) doprawione czubrycą zieloną i pieprzem cytrynowym w kieszonkach z kapusty zapiekane w piekarniku. Nasze serca podbijają ostatnio placuszki ziemniaczane, do których przed smażeniem dodajemy drobno siekaną kapustę i tarte jabłko. Kapusta najsmaczniejsza jest jednak na surowo, drobno krojona z marchewką, jabłkiem, cebulką, pieprzem, szczyptą soli, sokiem z cytryny i oczywiście z dodatkiem pysznej oliwy. W okresie zimowym najzdrowsza jest jednak kapusta kiszona – zarówno bardzo smaczna, jak i odżywczo bogata w witaminy, minerały i dobre bakterie, które chronią nas przed przeziębieniami, katarem, stanami zapalnymi. Kiszona prosto z beczki jest pyszna, ale kiedy dodamy do niej pokrojonego w kostkę ananasa, łyżeczkę miodu i dodatkowo jeszcze poddusimy, zmieni się w wykwintne danie. Dania z kapusty nigdy nie są nudne, zawsze smakowite i kolorowe, zachęcam do kulinarnego eksperymentowania.
Sałatka kolorowa
Składniki:
¼ czerwonej kapusty, ¼ kapusty pekińskiej, czerwona cebula, 2 łyżki oliwy, miąższ i sok z grejpfruta, miąższ i sok z pomarańczy, sok z cytryny, pęczek natki drobno siekanej, łyżka rodzynków, 2 łyżki krojonych orzechów włoskich, pieprz cytrynowy, szczypta chili, zioła do smaku.
Przygotowanie:
ustawiamy piekarnik na średnią moc, nacieramy kapustę i cebulę oliwą i opiekamy, obracając, żeby się nie spaliła. Odstawiamy do ostygnięcia, rwiemy kapustę na mniejsze kawałki, cebulę siekamy. W misce mieszamy cząstki owoców, sok, rodzynki, dodajemy kapustę i cebulę, mieszamy, doprawiamy do smaku, posypujemy orzechami i natką.
Sałatka karaibskie smaki
Składniki:
½ kg siekanej świeżej kapusty – najlepiej mieszanka białej i czerwonej, rozdrobniony ząbek czosnku, 2 małe papryczki chili oczyszczone i drobno pokrojone, 2 duże starte marchewki, 2–3 łyżki siekanego koperku, łyżka miodu, 2 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżki octu jabłkowego, 4 łyżki soku z limonki, 3 łyżki oliwy, można dodać łyżkę majonezu light, sól, pieprz do smaku.Przygotowanie:
w średniej misce mieszamy oliwę, sok, ocet, musztardę, miód, koperek, papryczkę, czosnek, majonez. Kapustę i marchewkę umieszczamy w dużej misce, polewamy sosem, doprawiamy do smaku.
Maria Fall-Ławryniuk
„Pielgrzym” 2018, nr 2 (735), s. 36
