Czy znasz jakieś wietnamskie danie? Najszybciej przyjdą nam na myśl sajgonki. I co jeszcze? Pewnie te wszystkie dania z wietnamskich barów, których nazw nie pamiętamy.
Gwoli ścisłości, sajgonki faktycznie są charakterystyczne dla Wietnamu, chociaż one same pochodzą z Chin. I również w kraju środka zaczyna się historia zupy, która dzisiaj jest najbardziej znanym wietnamskim daniem – pho. Musimy się cofnąć do XIX wieku.
Pho z pewnością wywodzi się z sąsiednich krajów, z Tajlandii i Chin, a szczególnie z chińskich prowincji Guangdong i Junnan. Bulion wołowy z makaronem ryżowym i przyprawami był tam bardzo popularny. Wietnamczycy nie mieli wołowiny, bo hodowali głównie bawoły. Wszystko zmieniło się, gdy w Indochinach pojawili się Francuzi. Jak wiadomo, każdy Francuz uważa, że najlepszą kuchnią świata jest właśnie jego kuchnia, a wszystkie inne nie dorastają jej do pięt. I jak w ogóle można jeść potrawy z innych krajów? (…)
Sławek Walkowski
Więcej przeczytasz w 7. numerze dwutygodnika „Pielgrzym” [30 marca i 6 kwietnia 2025 R. XXXVI Nr 7 (922)], str. 37.
Dwutygodnik „Pielgrzym” w wersji papierowej oraz elektronicznej (PDF) można zakupić w księgarni internetowej Wydawnictwa Bernardinum.
