Kapsaicyna – alkaloid, organiczny związek chemiczny wytwarzany przez rośliny rodzaju pieprzowców, między innymi przez papryczki chilli. To ona odpowiada za ostrość.
Pierwszy kęs potrawy z chilli i już piecze. To reagują zakończenia nerwowe. I nie, nie kubki smakowe. Bo smak ostry nie istnieje! Reagują te odpowiedzialne za czucie i temperaturę. Za ból. Sygnał idzie do mózgu, on interpretuje to jako wzrost temperatury i zaczyna chłodzić organizm. To dlatego rumienimy się i zaczynamy pocić. Kapsaicyna zaś, rycząc z uciechy i podskakując, wędruje sobie do nosa i oczu. Te próbują ugasić pożar płynami, które doskonale znacie. Mózg jeszcze produkuje endorfiny, hormony szczęścia, by stłumić ból. Wyjątkowo ostre chilli con carne może i zamieni was w skulone, jęczące nad muszlą strzępy, ale będziecie absolutnie szczęśliwi. I zdrowi. (…)
Sławek Walkowski
Więcej przeczytasz w 22. numerze dwutygodnika „Pielgrzym” [31 października i 7 listopada 2021 R. XXXII Nr 22 (833)]
TUTAJ można zakupić najnowszy (22/2021) numer dwutygodnika „Pielgrzym”:
https://ksiegarnia.bernardinum.com.pl/pl/p/Pielgrzym-222021/287
