Sandacz z warzywami, Sałatka śledziowa z akcentem, Sałatka gyros, Makowiec bez grama mąki, Makiełki poznańskie (słodka potrawa wigilijna, która w Poznańskiem zastępuje kutię)
Sandacz z warzywami
Składniki:
1kg sandacza, 30 g mąki, pół szklanki oleju, sól;
Sos: 150 g marchwi, 30 g pietruszki, 30 g selera, 30 g pora, 80 g cebuli, 2 łyżki oleju, 120 ml śmietany, ziele angielskie, liść laurowy, sól.
Przygotowanie:
Rybę oczyścić, pokroić w dzwonki, posolić i odstawić na pół godziny. Następnie usmażyć na oleju. Obrane jarzyny utrzeć na tarce z dużymi otworami, cebulę pokroić w półplasterki. Wszystko razem udusić na oleju. Podlać wodą, dodać przyprawy i zaciągnąć śmietaną. Przełożyć rybę do brytfanny, dodać jarzyny i dusić na małym ogniu 10 minut. Podać z ziemniakami. Smacznego!
amk
Sałatka śledziowa z akcentem
Składniki:
4-6 wymoczonych i odfiletowanych śledzi
kilka ogórków konserwowych
1-2 kwaśne jabłka, np. renety
3/4 szklanki gęstej śmietany
1 średnia cebula
1 łyżka ostrej musztardy
kilka łyżek majonezu
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz do smaku
Śledzie pokroić w kostkę o boku ok. 1-2 cm, dodać pokrojoną cebulę, jabłka, ogórki i wymieszać. W dużym kubku przygotować sos: połączyć śmietanę z majonezem, musztardą, cukrem, solą i pieprzem. Polać sosem sałatkę, wymieszać i udekorować nacią pietruszki.
M. B.
Sałatka gyros
Składniki:
filet z kurczaka
kapusta pekińska
4-5 ogórków konserwowych
puszka kukurydzy
majonez
ketchup
przyprawa gyros
Wykonanie:
Przyprawę gyros rozpuścić w małej ilości oleju. Filet z kurczaka pokroić w plasterki i wymieszać z przyprawą. Schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny. Usmażyć na oleju i ostudzić.
Składniki wymieszać lub układać warstwowo: na dno miski kurczaka, następnie ogórek konserwowy pokrojony w kostkę, kukurydzę, dalej majonez i ketchup, następnie kapustę pekińską.
ang
Makowiec bez grama mąki
Składniki:
1 1/2 szklanki maku
15 dag cukru
5 jaj
1 cukier waniliowy
bakalie i wiśnie w całości, bez pestek, z domowej konfitury, wcześniej namoczone w spiritusie
Mak sparzyć niewielką ilością wrzątku, dolać gorące mleko i odstawić do następnego dnia. Odcedzić mak, przemielić 2-3 razy przez maszynkę. Żółtka utrzeć z cukrem i dodawać stopniowo mak. Ubić na sztywno pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Wsypać bakalie, połączyć z masą.
Lukier
1 szklanka cukru pudru
odrobina mleka
1/2 kieliszka spiritusu
posiekane orzechy (laskowe, włoskie) lub pól tabliczki czekolady
cytryna
Cukier puder rozetrzeć z odrobiną gorącego mleka. Dodać spiritus, sok z cytryny (lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany) i posiekane orzechy lub czekoladę. Wylać na ciasto.
M. B.
Makiełki poznańskie (słodka potrawa wigilijna, która w Poznańskiem zastępuje kutię)
Składniki:
Masa makowa:
3/4 szklanki cukru
1 i 1/2 szklanki maku
czubata łyżka miodu
czubata łyżeczka masła
3 żółtka
bakalie – po 10 dkg:
rodzynek
orzechów włoskich
migdałów
Kluski:
1/4 szklanki wody
3 łyżeczki masła
1/2 szklanki mąki
3 jaja
sól
Sposób przyrządzania:
Masa makowa: Zalać mak zimną wodą, gotować 1-1,5 godziny, zostawić na noc. Następnego dnia mak odcedzić, dodać cukier i dwukrotnie zemleć przez maszynkę (można też utrzeć w makutrze), dodać żółtka, miód, bakalie, wymieszać.
Kluski szykujemy na dwa sposoby:
- Zagotować wodę z masłem, kiedy nieco przestygnie dodać mąkę i mocno wymieszać, wbić jaja, lekko posolić, rozprowadzić na masę – gęstą ale nie twardą (w razie potrzeby rozrzedzić odrobiną wody). Nabierać ciasto na czubek małej łyżeczki, nie więcej jak 1/4 jej pojemności (kluski mają być malutkie) i zsuwać je do lekko osolonego wrzątku. Po ugotowaniu mieszamy kluski z masą makową i podajemy na wigilijny stół. Makiełki można też jeść na zimno następnego dnia.
- Można też wymieszać z masą makową najzwyklejsze kluski robione w domu ręcznie, na stolnicy, z rozwałkowanego ciasta makowego (tylko mąka rozprowadzona jak najcieplejszą wodą plus żółtko). Kluski mają być dosyć twarde, krótkie i grube – „niezgrabne”. Również do spożywania na zimno.
MBW
„Pielgrzym” 2009, nr 25 (523), s. 25
