Taką informację opublikowało czasopismo „Chemical Senses”. Oprócz pięciu podstawowych smaków: słonego, słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i umami – jest jeszcze jeden smak oparty na węglowodanach. To właśnie dlatego ludzie tak zajadają się pizzą, ziemniakami lub polentą! Proponowany nowy smak to „skrobiowy”. Skrobia to węglowodan złożony, który ma postać wielu małych cząsteczek cukrowych połączonych w duże sieci. Nasze organizmy są w stanie rozbić te długie łańcuchy polimerowe na mniejsze cukry, które są wykorzystywane przez nasze komórki jako źródło energii. Skrobia jest nam niezbędna do przeżycia. Wcześniej naukowcy zajmujący się żywnością przyjmowali, że smak skrobi jest wykrywany podczas procesu żucia pokarmu. W celu sprawdzenia tej hipotezy grupie ochotników podano kilka mieszanin węglowodanów z prośbą o opisanie ich doznań smakowych. Większość z nich była w stanie opisać coś na kształt smaku „skrobiowego” – zarówno w przypadku spożywania czystej skrobi, jak i produktów pośrednich. Azjaci opisali ten smak jako smak ryżu, a Europejczycy jako smak makaronu lub chleba.

aw






„Pielgrzym” 2016, nr 20 (700), s. 35